コンソール入出力の際の文字セットを設定します。
-scc{UTF-8 | WIN | DOS}
デフォルトの文字セットは DOS です。
7z l archive.7z -sccUTF-8
書庫ファイル archive.zip 中のすべてのファイルを URF-8 エンコーディングで表示します。